宋元明三代劝酒时不说「干杯」，而说「千岁」，当时平辈之间敬酒的具体礼仪在宋末元初陈元靓的《事林广记》里有记载：【平交把盏】主人持台盏，左右执壶瓶、持果子。斟酒毕，主人进前跪云：「哥每到这里，小弟没甚么小心，哥每根底拿盏淡酒。」客亦还跪，答云：「哥生受做甚的。」却推转盏，劝主人先吃。主人又轮转云：「小人别没小心，只拿一盏儿淡酒，那里敢先吃。」客云：「哥每，酒是好是歹，哥识者。」主人尽饮，呈过盏再斟满劝客，客接盏饮，如客饮不尽，主人将盘斜把云：「千岁千岁！」待饮尽，接盏同起。或客借盏回劝，并如前仪；或不回劝，随意；或再把盏或换盏，并随意。

　　主人持酒台和酒盏，左右仆从端着酒壶和果子（果子是小吃而不是水果），斟完酒后，主人进前跪坐敬酒说：「哥们你来这，小弟也没啥好东西敬献，哥们到底是吃盏淡酒吧。」客人也跪坐还礼，回答说：「哥们你这么客气干啥。」把酒盏推回去，劝主人先吃。主人又推回来说：「小弟家里没什么东西相敬，只拿了一盏淡酒，哪里敢自己先吃。」客人说：「哥们，酒是好是坏，你先替我尝尝看。」主人一仰而尽，把空杯盏给客人看看再斟满了劝他，客人接过酒盏喝酒，如果客人不喝完，主人就把盘子斜把着（不收回他的杯子），说：「千岁千岁！」待客人把酒喝完了，主人接过酒盏与客人一同起身。如果客人借着杯盏回劝主人就按照前面的礼仪；如果不回劝，就随意；如果再劝客人酒或者换盏（劝其他客人），也一并随意。

　　元代乔吉的杂剧《杜牧之诗酒扬州梦》：〔寄生草〕我央了十个千岁，他刚咽了三个半口，险涴了内家妆束红鸳袖，越显的宫腰袅娜纤如柳，添上些芙蓉颜色娇皮肉，白处似梨花擎露粉酥凝，红处似海棠过雨胭脂透。

　　明代小说《封神演义》里也有这个劝酒的情节：且言三位诸侯久不曾会，重整一席，三人共饮。将至二鼓时分，内中有一驿卒，见三位大臣饮酒，点头叹曰：「千岁千岁！你们今夜传杯欢会饮，只怕明日鲜红染市曹！」

　　东伯侯姜桓楚、南伯侯鄂崇禹、西伯侯姬昌多年不见，聚在金亭馆驿喝酒，三人互相劝酒，一直「千岁千岁」个不停，驿卒叹息他们大祸临头犹不自知。

　　「干杯」这个用法可能出现比较晚，清代后期才流行。

　　不要被影视剧带偏了。

　　古代人吃饭都是分桌分食，并不坐在一起。

　　而坐在一起吃饭喝酒也不碰杯，而是祝完酒辞后高举酒杯再饮之。称之为扬觯。

　　说碰杯，使得双方酒水都互相交换避免下毒，都是无稽之谈。

　　中国分餐制延续了几千年，每人面前一个案几，上面摆满各种食物。

　　唐朝开始有椅子后，部分特殊聚会才会有坐在一起吃一桌饭。

　　直至宋朝，才出现了分餐演变到会食。

　　在宋朝，即便是坐一起吃饭，喝酒也不会碰杯子碰碗，端起来说祝酒词之后就一起喝。

　　敬酒喝酒碰杯，在中国，基本上在晚清才出现。“干杯”英文“Cheers”一词起源于16世纪的爱尔兰，原意是烤面包。当时的爱尔兰酒徒，有这样的习惯，把一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味及去除酒的不纯性。到了18世纪，“干杯”这个词才有了今天的含义，并且发展成社祝贺颂辞。

　　简单点儿说就是以前怕被对方下毒，干杯把酒荡过去，有毒别人就不喝啊

　　原始目的是为了防止下毒

　　先互相往对方的杯子里倒一点

　　然后同时饮下

　　后来就演变成碰杯了

　　这一点可以算趋同进化

　　v以前有个说法，古代常年征战不断，分分合合，合合分分，一会联纵，一会联横，而酒又在其中谈判的时候起着凑兴搅和气氛的作用，就有了酒作媒的事。但人心险恶，笑嘻嘻的时候使跘子的行为也不少。于是，防范使诈的心理都有又都心照不宣。而干杯原本是互相提防的两拨人固为利益或什么其允因素的一种常规讥节。为防止对方在酒里下药，所火，饮酒会互相碰杯，让双方的酒碰杯时，都会溅到对方的杯子里融合，在互相注视中一饮而尽。这是过去的一种说法。

　　现代人的饮酒碰杯，当然没有古人那样的明槍暗箭了，也无需提防对方给你下药的明火执杖，但那个行为动作却波继承延习下来了，成了当下人们各样的喜庆冢餐社交的一种日常行为。也见怪不